当时蔬菜与食品工艺大发展，有了专门的素食。比如素蒸鸭，说白了就是蒸葫芦。比如假煎肉，即将麸与葫芦切薄后分别用油与肉脂煎熟，再加葱、椒油与酒炒。这种做法已经有了现代素馆子里用烤麸代替肉的样子。
苏轼还写过一首《春菜》：
蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。茵陈甘菊不负渠，脍缕堆盘纤手抹。北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。
蔓菁、韭菜、荠菜、白鱼、青蒿、凉饼，看着就是口味清爽鲜美、有荤有素的一顿。
说到最后，就是思乡情：想到故乡四川，冬天不仅有蔬菜，还有苦笋、江豚呢。明年一定要回去了，别等到老了，牙掉了，头发没了才回去啊！
与张翰的莼鲈之思类似，对家乡菜的喜爱寄托了苏轼的思乡情。
陆游作《老学庵笔记》时曾提到，苏轼那会儿有一个仲殊长老真不得了：“所食皆蜜也。豆腐、面筋、牛乳之类，皆渍蜜食之，客多不能下箸。”——豆腐、面筋、牛乳都用蜜渍，想着都齁甜，可是苏东坡爱吃甜的，就吃得很欢。