刘一手微笑不语，只是拈须点头。从吕良身上，他确实看到自己年轻时的影子。
随着王掌柜一声“开始！”厨子们一手按着黄瓜，一手运刀，登时，一片密集的唰唰声响起，节奏悠长，绵绵不断。刀锋所过处，薄薄的黄瓜片均匀地摊在菜墩上。
兆龙看到，厨子们肩膀不动，手臂微动，手腕灵动，凝神于运刀之中，思想随着刀刃走。持瓜的手稳，落刀的手准，一个不动为阴，一个主动为阳，两手紧密而有节奏地配合着，
一刀一刀笔直切下，着力点布满刀刃，前后力量一致。
直切技术熟练后，迅速加快，形成“跳切”。唯有一气呵成，才算合格，看着就是一种享受。
他还注意到，那个吕良的刀法最快，竟然看不到白刃，只见绿色的黄瓜像活物一样，微微晃动。切完后，他长长地出了一口气，退后一步，那菜墩上的黄瓜竟然不散开，依旧粘在一起。