青花椒鸡丝的爽利,藤椒鸡的清冽,还有传统椒麻鸡块花椒与红油调和的温柔醇厚,既展现了三种不同的花椒,又分别代表三种不同的川菜味型。
实在不敢尝试的,还可以尝尝四川的传统点心——椒盐桃酥。
色泽金黄,油润蓬松。除了些许洒在面上的黑芝麻,看起来同曲奇饼干没什么不同。咬下去的口感却是甜咸融合,微麻生香。
在这盘椒盐桃酥旁边,就是一钵金褐色的椒盐面儿。
昨晚用家里寄来的“大红袍”花椒现做的。除了花椒,还用芝麻和小茴香提香增润。就这么放着,半个大厅都在飘香。
就算对花椒不感兴趣的人,路过时也会因香味驻足。还有不少人,将香味的来源误认作冷餐台上的菜肴,找了一圈才发现正主。
知道“椒盐”是一种调料后,有人勇敢地取了一点撒在自己餐盘中。
H记餐厅提供的冷餐是他家最擅长的融合料理,中餐西作,精致而清淡。无论是半个巴掌大小的“中式汉堡”,还是以金汤打底的烩海参,有了椒盐的掺和登时狂野起来。
对这种风味,来宾褒贬不一。秦椒也不声辩,只是建议餐盘中有红烧乳鸽的人,试着将肉撕下来蘸一点点儿椒盐同吃。
得到好评后,她才笑着告诉来宾,同其他香料一样,花椒也有适合搭配的食材,他们餐盘中哪些菜肴可以试用椒盐,哪些千万不可。